Nye stegepander i støbejern skal forvarmes før brug for at fjerne overfladeurenheder og skabe en naturlig non-stick-belægning. Rengør først panden indvendigt og udvendigt med varmt vand og en børste, og tør derefter med køkkenrulle. Hæld derefter en lille mængde madolie i gryden og brug et køkkenrulle til at dække grydens inderside og yderside jævnt, inklusive håndtaget. Stil gryden på komfuret over lav varme og varm forsigtigt op, så olien kan trænge grundigt ind i støbejernet. Fortsæt i et par minutter, og sluk derefter for varmen. Når panden er afkølet, tørres overskydende olie af med køkkenrulle.
1. Forvarmning:Stegepander i støbejern leder varmen relativt langsomt, så de bør forvarmes grundigt inden brug. Forvarm generelt gryden over medium varme i cirka 5-10 minutter, afhængigt af dit komfurs wattforbrug. Dette sikrer en jævn tilberedning og forhindrer fastklæbning. Når man f.eks. steger æg, vil en forvarmet pande hjælpe æggene til at sætte sig hurtigt og undgå at brænde kanterne.
2. Styring af varmen:Juster varmen efter ingredienserne og tilberedningsmetoden. Til stegning af kød som bøf er medium-høj varme ideel til hurtigt at lukke saften inde. Til stegning af æg skal du bruge medium-lav varme for at forhindre, at overfladen brænder på, og at det indre ikke bliver gennemstegt. Når du f.eks. steger fisk, skal du stege ved høj varme, indtil overfladen er gyldenbrun, derefter reducere varmen og koge, indtil den er gennemstegt.
3. Brug den rigtige mængde olie:Selvom stegepander i støbejern har visse non-{0}}faste egenskaber, skal du stadig bruge en moderat mængde olie. Et par dråber olie er tilstrækkeligt afhængigt af ingrediensernes størrelse; for meget olie kan gøre maden for fedtet. For eksempel, når du steger grøntsager, vil du blot sprøjte panden med en let tåge af olie for at gøre madlavningen lettere.
4. Undgå pludselige temperaturændringer:Skyl ikke gryden med koldt vand umiddelbart efter brug. Lad gryden køle naturligt af. Pludselig afkøling kan forårsage deformation eller revner. Ved rengøring skal du bruge varmt vand og en blød klud til at tørre forsigtigt af, så du undgår at ridse overfladen med hårde genstande såsom ståluld.